Ein Haus über die Zeit bewahren
In der Villa Cipriani ist der erste belegbare Beitrag zur Nachhaltigkeit der Erhalt.
Seit 2012 folgen alle Arbeiten am Haus einem bewahrenden Grundsatz: wiederherstellen, was zum Haus gehört, bevor es ersetzt wird. Balken, Parkett, Einrichtungsstücke und Materialien bleiben erhalten, solange sie ihre Aufgabe erfüllen können. In der American Bar etwa sind noch die Möbel in Gebrauch, die Giuseppe Cipriani in den sechziger Jahren ausgewählt hat.
Eine Küche im Rhythmus der Jahreszeiten
Auch die Küche arbeitet nach einem Kalender der Region. Im Frühling kommen weißer Spargel aus Bassano, Hopfenspargel, Wildkräuter und Erbsen aus Borso del Grappa auf die Karte, im Herbst Radicchio aus Treviso, Hallimasch und Steinpilze vom Montello. Brot, frische Pasta, Patisserie, Eis und Sorbets entstehen im Haus.
Das alles beschreibt ein konkretes Verhältnis zu Dauer, Pflege und Region.
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